Kruid het kippengehakt met peper en zout. Snijd een lente-ui erg fijn en meng onder het gehakt. Snijd ook wat verse koriander fijn en voeg dit toe samen met de eieren en een eetlepel sesamzaadjes. Giet er best wel wat paneermeel of panko bij. Eventueel kan je nog oosterse kruiden toevoegen. Meng het geheel en voeg paneermeel toe tot wanneer je een relatief vaste massa hebt. Neem met je vingers een hoopje gehakt, druk zachtjes plat in de palm en vorm een bolletje. Verwarm de suiker samen met het sap van de limoen en de ponzu in een pannetje tot wanneer de suiker begint te karameliseren. Voeg fijngesneden chili en geraspte gember toe en laat zachtjes indikken. Bak de kip-balletjes krokant in olie. Als ze krokant zijn, giet er dan de karamel bij en draai de balletjes zo nu en dan eens om. Laat karameliseren. Proef en voeg eventueel nog wat limoen en ponzu toe als het te zoet is. Werk af met lente-ui en koriander. Serveer met mayonaise met daar wat sesamolie doorgeroerd.