Maak eerst de karamel. Strooi 160 g van de suiker op de bodem van een pan met dikke bodem en voeg 4 el water toe. Zet op laag vuur en wacht rustig tot het water is verdampt en de suiker begint te karamelliseren. Schud en draai af en toe wat met de pan, om het karamelliseren gelijkmatig te laten verlopen, maar roer niet. Strooi er als de suiker gesmolten is het zout op en blijf met de pan draaien. Schenk de karamel, wanneer hij mooi donker karamelkleurig is, uit over de vormpjes en laat hard worden. Verwarm de oven tot 180°. Breng de melk met de vanillestokjes tegen de kook aan. Klop in een mengkom de eieren en eidooiers met de rest van de suiker los. Verwijder de vanillestokjes en schenk de hete melk, al kloppend, bij de eieren. Klop er een romig geheel van en schenk deze eiervla boven op de karamel in de vormpjes. Zet de vormpjes in de ovenschaal en vul hem tot 2 cm onder de rand van de vormpjes met water. Dek de schaal af met aluminiumfolie en schuif in de oven. bak de flans 1-1,5 uur, tot ze stevig aanvoelen. Haal uit de oven en laat afkoelen en zet dan nog zeker 3-4 uur gekoeld weg tot ze helemaal zijn opgesteven.