Breng een grote pot water met een snufje zout aan de kook. Toast de sesamzaadjes in een middelgrote koekenpan op middelmatig vuur, waarbij je de pan 3 tot 5 minuten af en toe schudt tot ze goudkleurig en geurig zijn. Breng het over in een kom. Gebruik de kleinste gaatjes op een rasp om de gember in een grote kom te raspen. Voeg wit van de lente-ui, de sojasaus, het citroensap en de olie toe en bestrooi het geheel met zout en peper. Proef en pas de kruiden aan. Stapel de peultjes een paar keer op en snijd ze in de lengte in 3 of 4 dunne reepjes. Het is oké als er wat erwten uitspringen of splitsen; bewaar ze gewoon allemaal bij elkaar. Snijd alle overgebleven peulen in stukken. Voeg de noedels toe aan het kokend water en roer af en toe. Controleer na 5 min. of de noedels mals zijn maar niet papperig is; wacht nog even indien dit niet het geval is. Als de pasta klaar is, roer je de erwten bij het kookvocht en laat je de pasta en peultjes meteen uitlekken, waarbij je zoveel mogelijk overtollig water afschudt (maar niet afspoelt). Voeg de dressing toe aan de kom en meng de pasta zachtjes om te bedekken. Garneer met de groene lente-ui en sesamzaadjes, en serveer warm of laat tot 1 uur zitten en serveer op kamertemperatuur.