Verwarm de oven voor tot 160 °C. Leg de tomaten in de ovenschaal en bestrooi ze royaal met zeezout, de knoflook en citroenrasp. Schenk de olijfolie over de tomaten. De hoeveelheid olie lijkt misschien te veel, maar het dient hier twee doelen; de olie helpt bij het konfijten van de tomaten én versterkt hun smaak. Daarnaast dient het ook als kant­en­klare dressing voor de ricotta. Leg de tijmtakjes tussen de tomaten en rooster de tomaten 45 minuten in de oven. Maak intussen met behulp van een stamper en een vijzel het specerijenmengsel voor de ricotta. Maal het korianderzaad, de rozenblaadjes en de peperkorrels grof en meng ze in de vijzel met het kardemompoeder, een flinke snuf zeezout en de citroenrasp. De textuur moet grof blijven. Haal de ricotta uit de verpakking, laat hem uitlekken en plaats hem in het midden van een groot bord (met een opstaande rand). Strooi het specerijenmengsel over de ricotta en zet hem in de koelkast. Laat de ricotta staan tot de tomaten klaar zijn. Draai de oventemperatuur hoger tot 220 °C zodra de tomaten er 45 minuten in staan. Bak ze nog 10 tot 15 minuten tot de velletjes loslaten en ze iets donker worden. Haal de gemarineerde ricotta uit de koelkast en schik de sappige tomaten op de rand van het bord. Sprenkel een beetje heerlijke citroen­knoflookolie uit de ovenschaal over het gehele gerecht en bestrooi met verse tijmblaadjes. Serveer met veel dikke sneden brood om al het kostbare kookvocht op te deppen. Deze tomaten doen het ook heel goed bij pasta of rijst, bij wijze van snelle doordeweekse maaltijd.