Verwarm wat olijfolie in een pan op een vrij hoog vuur. Doe de look, sjalot, tijm en het paddestoelenbouillonpoeder er bij en bak dit alles tot het zacht is en tot je het begint te ruiken. Doe de gemixte champignons, het eekhoorntjesbrood en de paprika erbij. Sauteer dit tot het gaar en gekarameliseerd is. Blus dit mengsel met de sherry, voeg de plantaardige room toe en laat pruttelen tot de saus wat ingedikt is. Kruid naar smaak met peper en zout en serveer met de gebakken aardappelen.