Begin met de bloemkoolpuree. Breng 700 ml liter water aan de kook samen met een eetlepel bouillonpoeder. Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze in 15 tot 20 minuten zacht. Verhit een scheutje olie in de pan. Bak de kippendijen aan beide kanten gaar en breng ze op smaak met een snuf peper, zout en oregano. Snipper een halve ui. Voeg in de laatste vijf minuten de ui toe en bak mee. Maak ondertussen de feta crumble. Dit kun je op twee manieren doen. Stop de verse peterselie, feta en amandelen in je keukenmachine en blend kort tot je een grove crumble hebt. Of twee: met de hand. Hak de amandelen, snijd de peterselie fijn en verkruimel de feta. Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een kruimelachtige substantie. Giet de bloemkoolroosjes af. Pureer tot een romige puree samen met de ricotta. Verdeel de bloemkoolpuree over twee (diepe) borden, leg de gebakken kippendijen erop en bestrooi het gerecht royaal met de feta crumble.