Maak eerst de knoflookyoghurt. Pers 2 tenen knoflook uit en mengen door de yoghurt, brengen op smaak met zout en peper. Zet tot gebruik in de koelkast. Snijd de rode ui in ringen. Leg ze in een schaaltje, voeg de rode wijnazijn, balsamicoazijn of appelazijn toe. Bestrooi met een beetje zout en laat 15 min staan. Snijd de ui en teen knoflook fijn. Verhit in een koekenpan olie en boter voeg de ui en knoflook toe en laat in 4-6 minuten op laag vuur zacht worden. Voeg het gehakt toe en zet het vuur hoger en bak het gehakt mooi bruin. Schep de honing door het gehakt en bak nog eens 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Dek af met een deksel. Snijd 1 aubergine in lange plakken van ongeveer 1cm dik en de andere aubergines in ronde plakken. Besmeer ze met wat olijfolie en bestrooi met wat gedroogde oregano. Zet de grillpan op het vuur en verwarm goed voordat je de aubergine plakken gaat grillen. Grill de aubergine plakken in een grillpan tot ze mooie streepjes krijgen. Dit kan ook op de bbq of in de contactgrill. Verdeel de knoflook yoghurt over een schaal of over de borden. Leg de aubergine plakken op de yoghurt. Verdeel de honing gehakt over de aubergines. Leg de ingelegde ui er op en garneer met wat verse blaadjes munt.