Vul een grote pot met water, dek af en zet de kachel op hoog vuur. Terwijl dat aan de kook komt, kunt u de sjalotten in de pan bakken. Gebruik de grootste koekenpan die je hebt en voeg genoeg plantaardige olie toe om een dunne laag op de bodem te maken. Voeg de sjalotten in een gelijkmatige laag toe en zet ze vervolgens op het fornuis op hoog vuur. Wanneer de sjalotten beginnen te sissen en te borrelen, laat u de warmte zakken tot medium. Bak tot ze diep goudbruin zijn - verlaag de warmte en roer naar behoefte om te zorgen voor een gelijkmatige bereiding van ongeveer 15 minuten. Verwijder de sjalotjes op een met papier bekleed oppervlak om ze af te koelen. Breng op smaak met een snuifje zout. Gooi de olie weg en veeg de koekenpan af om het overschot te verwijderen. Voeg de boter toe en zet het op het fornuis op middelhoog vuur. Als de boter gesmolten is, voeg dan de champignons toe. Breng op smaak met een flinke snuif zout. Gebruik een tang of een houten lepel om de champignons te gooien en zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn. Kook de champignons een of twee keer om en roer ze ongeveer 10 minuten, totdat al het champignonachtige vocht weg is en ze beginnen te bruinen en op de bodem van de pan blijven plakken. Giet de room in de pan met de champignons. Voeg 1 theelepel zout toe plus de zwarte peper en roer het geheel door elkaar. Breng het aan de kook. Blijf doorkoken en roer regelmatig om verbranding te voorkomen, gedurende ongeveer 13 minuten, waarbij u het vuur naar het einde toe langzaam laat zakken. Op het einde moet de saus kastanjeachtig van kleur zijn, intens op smaak gebracht, en zo dik dat als je een houten spatel of lepel over de bodem van de pan sleept, het een duidelijk spoor achterlaat voor een paar seconden, zoals bij een dikke jus. Terwijl de slagroom afneemt, kook je de sperziebonen. Voeg 6 eetlepels zout toe aan het kokende water. Voeg nu de sperziebonen toe. Kook ze 3 1/2 minuut tot ze felgroen zijn en mals. Laat ze onmiddellijk uitlekken en spreid ze uit op een handdoek om zoveel mogelijk te drogen. Je wilt ze helemaal niet nat hebben als ze in de roomsaus gaan. Wanneer de champignonsaus zo dik is als u wilt, snijdt u het vuur af en brengt u het op smaak met zout. Voeg de sperziebonen toe en gooi het geheel in de vacht. Werk af met de knapperige sjalotjes en serveer.