Kaneelsaus Doe de slagroom en de melk in een steelpannetje en breng deze aan de kook. Haal de pan van het vuur. Plet de kaneelstokjes zodat deze uit elkaar vallen en meng deze door het roommengsel. Dek het pannetje af met plasticfolie en laat de room een uur infuseren. Zeef het roommengsel, zodat de stukjes kaneelstok achterblijven in de zeef. Meng in een kom een klein scheutje van het afgekoelde roommengsel met de eidooiers en de suiker. Breng de rest van het roommengsel weer aan de kook. Giet al roerend de kokende room bij het eidooiermengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de kaneelsaus dikker wordt. Om te controleren of de saus klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de kaneelsaus niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 ᵒC zijn. Let er op dat je de saus dus niet laat koken! Haal de pan van het vuur en giet deze door een fijne zeef om eventuele klontjes eruit te halen. Serveer de dessertsaus (lauw)warm of afgekoeld. Appelkanjers Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de appelstukjes met de suiker, kaneel en het custardpoeder. Als je zelfgemaakt bladerdeeg gebruikt, rol dit dan op een bebloemd werkblad uit tot een vierkant van 44×44 centimeter. Gebruik je koelvers bladerdeeg, dan kun je dit zo uit de verpakking gebruiken. Steek met een ronde uitsteker van 11 centimeter 16 ronde plakjes uit het bladerdeeg. De rest van het deeg heb je voor dit recept niet meer nodig. Leg 8 deegcirkels op de bakplaat en verdeel de appelvulling erover, maar laat de randen vrij. Rol de overige deegplakjes op een licht bebloemd werkblad iets groter zodat ze over de vulling heen passen. Maak eerst de randjes van de onderste plakjes licht vochtig met water en bedek de vulling vervolgens met de andere plakken bladerdeeg. Druk de zijkanten goed dicht met de tanden van een vork. Meng het eiwit met de suiker en het amandelschaafsel en verdeel dit mengsel over de appelkanjers. Bak ze in 25 tot 35 minuten goudbruin en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster. Bestuif ze voor het serveren met poedersuiker en schenk er de warme kaneelsaus bij.