Aubergine met kikkererwten
Hoofdgerecht - Vegetarisch - Arabisch - Zomer - Koolhydraatarm
4 porties 80 minuten
(1)
2 aubergines, gehalveerd 2 el olijfolie 1 grote ui, gesnipperd 3 tenen knoflook 1 el harissa 2 tl komijnzaad 2 tl kaneelpoeder blikje gepelde tomaten (à 400 g) blikje kikkererwten (à 400 g), uitgelekt rasp en sap van ½ citroen 50 g blanke amandelen 150 ml yoghurt 10 blaadjes munt handje verse koriander
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines in de lengte en snijd iedere helft met een scherp mesje in (zo garen ze sneller). Smeer de aubergines in met een beetje olijfolie en bestrooi met zout. Rooster de aubergines ongeveer 30 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Fruit in een zware pan de ui en knoflook in een beetje olie. Voeg harissa, komijnzaad en kaneel toe en bak alles een aantal minuten mee. Voeg de tomaten toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes koken. Voeg de kikkererwten en citroenrasp toe en laat 15 minuten op laag vuur stoven. Rooster de amandelen in koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin. Laat afkoelen, hak fijn en voeg toe aan de tomatensaus. Snijd de munt fijn en meng door de yoghurt. Breng de yoghurt op smaak met wat zout en peper. Zodra de auberginehelften mooi goudbruin beginnen te kleuren en gaar zijn, haal je ze uit de oven. Besprenkel de hete aubergines direct met citroensap. Serveer warm met de tomaten-kikkererwtenstoof, een paar lepels munt-yoghurt en verse koriander.
Bron https://www.foodandfriends.nl/

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Hoofdgerecht-recepten ook lekker...

Chinese gevulde koolrolletjes
Vegan bibimbap met bulgogi van oesterzwam
Open lasagne met courgette en mozzarella
Gemengde champignon noedels met thee-gemarineerde eieren
Aubergine kasundi warme rijst salade
Pithivier met knolselderij, pompoen en snijbiet met sjalot-bietensaus
Zoete aardappel gnudi, citroenachtige cavolo nero, krokante salie en parmezaan
Overheerlijke kerstkrans met pompoen en ricotta