Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de mango, snijd in blokjes en verdeel er de helft van over een grote ovenschaal. Been de kip uit: snijd om te beginnen het vlees in, aan weerskanten van de ruggengraat, en volg de borstkas met het mes tot het vlees volledig loskomt van het karkas. Breng de kip aan beide kanten op smaak met de kruidenmix en leg ze op de mangoblokjes, met de velkant naar boven. Bestrooi met klontjes boter en de rest van de mango. Bak 40 min. in de oven en overgiet regelmatig met het kookvocht. Bestrooi 5 min. voor het einde van de kooktijd met het gehakte pepertje.