Snij de ui, de paprika, de aubergine en de pompoen in kleine blokjes. Stoof de ui aan in de olie en laat mooi kleuren. Voeg alle specerijen toe en laat even meebakken. Roer er het tomatenconcentraat onder. Voeg nu de paprika, pompoen, aubergine en tomaten toe en meng alles onder elkaar. Rasp de look erover, zet het deksel op de pot en laat 20 min sudderen. Maak ondertussen de guacamole. Plet het vruchtvlees van de avocado in een kommetje met het citroensap tot een gladde massa. Meng de fijn gesneden rode ui erbij, pers er de look bij en kruid met peper en zout. Meng alles goed onder elkaar. Voeg de laatste 5 min. de bonen toe, laat even mee pruttelen. Schep uit in kommetjes, leg er een hoopje guacamole op en werk af met zure room en fijn gesneden munt en koriander.