Doe het meel in de kom van een (tafel)mixer, voeg de basterdsuiker toe en mix die erdoor. Klop de eieren, maak een kuiltje in het midden van het meel-suikermengsel en voeg de eieren, melk, starter, vanille, citroenrasp en zachte boter toe. Meng ze er met een rubberen spatel door, dek af met plasticfolie en laat 15-20 min staan. Stamp het zout fijn in een vijzel en voeg het toe aan het deeg. Mix het met de deeghaken van de mixer 5 min op middelhoge snelheid, of tot het deeg zijdeachtig glad is en loslaat van de wand van de kom. Dek het deeg weer af met plasticfolie en bewaar het 4 uur op kamertemperatuur, tot het met ongeveer de helft is gerezen, of dek het af en laat het een nachtje rijzen in de koelkast. Als je het deeg hebt laten rijzen in de koelkast, laat het dan eerst op kamertemperatuur komen. Stort het op een met meel bestoven werkvlak en maak er met een deegkrabber 20 gelijke porties van. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestuif het papier met meel. Rol elke portie deeg tot een compact balletje - gebruik daarbij zo weinig mogelijk meel (er moet wet frictie overblijven, die helpt je bij het rollen). Rol elk balletje met je handpalm in een cirkel over het werkvlak. Pak het als het glad is op met een deegkrabber en leg het op de bakplaat - laat 3 cm ruimte tussen de balletjes. Bestuif de bovenkant van de balletjes met wat meel, dek ze losjes af met plasticfolie en laat ze 3 uur staan, tot ze iets gerezen zijn en het deeg een beetje terugveert als je er zachtjes op drukt. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem (of in een frituurpan) tot 185° - gebruik een speciale thermometer of test de olie door er een klein stukje deeg in te laten vallen; als dat in 1 min goudbruin wordt, is de temperatuur goed. Bekleed een bakplaat met keukenpapier en strooi de kristalsuiker over een andere bakplaat of een grote platte schaal. Laat maximaal 5 deegballetjes tegelijk in de hete olie zakken en frituur de donuts ongeveer 3 min, tot ze bijna in volume zijn verdubbeld en rondom goudbruin zijn - keer ze af en toe om. Neem ze meet een schuimspaan uit de olie, laat ze kort uitlekken op het keukenpapier en rol ze dan door de suiker. Blijf de donuts zo frituren en laat de olie tussendoor steeds weer 185° worden. Laat je niet verleiden door meer dan 5 stuks te gelijk te frituren, want dan wordt de temperatuur van de olie te laag. Laat de donuts afkoelen voordat je ze doorsnijdt en met lemoncurd (of jam) en een lepel slagroom vult.