Meng het meel en de suiker in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de boter, starter en melk toe. Roer ze erdoor en meng daarna verder met je handen, tot alle klontjes weg zijn. Dek het deeg losjes af met plastiekfolie en laat het 10 min rusten. Stamp het zeezout fijn in een vijzel en meng het door de deeg. Stort het deeg dan op een schoon werkvlak en kneed het met natte handen 7 minuten, tot het zijdeachtig aanvoelt en elastisch is - het deeg zal een beetje plakkerig zijn, maar voeg geen extra meel toe. Doe het terug in de kom, dek het af met plastiekfolie en laat 4 uur rijzen op kamertemperatuur of een nachtje in de koelkast (breng het dan terug op kamertemperatuur voor je gaat uitrollen). Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestuif het papier met wat semolina. Stort het deeg op een met meel bestoven werkvlak, kneed het heel kort en rol het uit tot een dikte van 1,5 cm. Gebruik een uitsteekvorm (7-8cm) om er zoveel mogelijk muffins uit te steken en verdeel ze over de bakplaat. Maak een nieuwe bal van de rest van het deeg en rol die weer uit om er meer muffins uit te steken - herhaal dit tot al het deeg op is. Bestuif de muffins met nog wat semolina, dek ze losjes af met plastiekfolie en laat ze 2 uur rijzen, tot ze iets terugveren als je er met een vingertop op drukt. Verwarm de oven voor op 220° en verhit een grillpan op laag tot middelhoog vuur. Bak de muffins (in porties) 4 min per kant, of tot ze stevig en goudbruin zijn. Leg ze op een bakplaat en bak ze 4 minuten, of tot ze in hoogte zijn verdubbeld en de onderkant hol klinkt als je er op tikt. Laat ze afkoelen op een rooster voor je ze opensnijdt, roostert en met boter en jam serveert.