Biscuit: Verwarm de oven voor op 175°. Klop de melk, de suiker, de olie, de ciderazijn en het snuifje zout los. Meng de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder onder elkaar en voeg bij het melkmengsel. Klop 2 min. stevig op. Giet uit in een ingevette bakvorm en bak gedurende 30’ Laat afkoelen. Vulling: Doe de cashewnoten, de ciderazijn, de kokosolie, de agave, het water, het snuifje zout en het vanille merg in een blender en mix 3 à 4 minuten tot een romige massa. Klop de sojaroom half stevig op Snij de afgekoelde biscuit doormidden en leg hem in een grote schaal. Meng de Amaretto met de koffie en giet over de biscuit. Laat rusten tot de biscuit alle koffie heeft opgeslorpt. Leg één schijf biscuit in een schaal en giet er nog de restjes koffie over. Smeer er de helft van de vegan room op. Leg er de tweede schijf biscuit op en verdeel er de rest van de room over. Laat 1 nacht in de koelkast opstijven. Werk af met een goede laag ongezoete cacaopoeder. TIPS Ik gebruik kokosbloesemsuiker voor de biscuit in plaats van witte suiker. Hierdoor is de biscuit steviger maar ik laat hem weer helemaal week worden door de straffe koffie. In plaats van Amaretto kan je ook amandelextract in de koffie doen.