Doe alle dressingingrediënten in een blender en meng ze tot ze goed gecombineerd zijn. Proef en pas de smaak aan waar nodig. Plaats de dressing in de koelkast tot ze klaar is om te serveren. Voeg in een kleine steelpan de ingrediënten voor de notenkruimel toe op laag vuur. Meng tot een goede combinatie en roosteren de noten tot ze geurend zijn. Ongeveer 5-10 minuten. Zet het mengsel opzij tot het klaar is om te serveren. Snijd de aubergine doormidden en snijdt kruisen op het vruchtvlees. Bestrijk het met olijfolie en kruiden. Wees royaal met de olijfolie en kruiden in deze stap. Verwarm en smeer de grill of de grillpan. Plaats de aubergine, eenmaal heet, met de vleeskant naar beneden op de grill. Grill 3-4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en zacht zijn om aan te raken. Plaats de gegrilde aubergine op de gewenste serveerschotel. Smeer een royale hoeveelheid dressing op elke aubergine. Werk af met notenkruimel en kruiden. Serveer warm!