Verwarm uw oven voor op 200 graden. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen in de verpakking. Snijd uw aubergine en courgette, besprenkel ze met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en rooster ze vervolgens gedurende 15-20 minuten. Terwijl je groenten roosteren en je quinoa kookt, de koolbladen wassen en trimmen, en ervoor zorgen dat de stengel die over de rug loopt echt dunner wordt zonder dat deze door het blad heen prikt, dit is essentieel voor het rollen. Blancheer je de koolbladen in kokend water gevolgd door ijswater gedurende 15 seconden. Ik gebruik hiervoor 2 grote koekenpannen. Dit is geen essentiële stap, maar ik raad het wel aan om de wrap beter verteerbaar en beter verteerbaar te maken. Droog ze goed af voor het rollen Als je geen reeds geroosterde hazelnoten kunt vinden, roosteren in een koekenpan voor ongeveer 5 minuten, dan zal je ze mengen in je pesto. Roer de quinoa, kalamata olijven en gesneden zongedroogde tomaten door elkaar. Meng alle pesto-ingrediënten in uw keukenmachine tot een gladde massa. Droog je collard wraps af en vul ze met het quinoa mengsel, geroosterde groenten, gesneden dadels en een grote lepel (of twee) pesto- net als op de foto hierboven. Vouw de zijkanten over de vulling en rol de wikkel van je af. Snijd diagonaal in plakjes en verslind ze!