Verhit een scheut olijfolie en stoof de fijngesnipperde sjalot en geplette knoflook op een zacht vuur gaar. Voeg de erwtjes toe en bak 2 minuten. Stamp de erwtjes fijn, voeg een lepel olijfolie, peper en zout toe. Bak het spek krokant in een pan zonder vetstof. Beleg het brood met een half plakje kaas, de erwtenpuree, een plakje spek en opnieuw een half plakje kaas. Toast in een grillpan of oven tot de kaas gesmolten is.