Meng in een kom de bloem en het boekweitmeel met een snuf zeezoutvlokken. Klop in een andere kom de boter met de kristalsuiker en vanille in ongeveer 1 minuut glad op lage tot matige snelheid. Voeg de droge ingrediënten en de cacaonibs toe en klop nog ongeveer 1 minuut tot een iets klonterig deeg. Duw het deeg op een schoon werkvlak tot een rol van ongeveer 20 cm lang en 5 cm dik, het duurt even voordat het deeg 'pakt'. Omwikkel de deegrol met platiscfolie en laat 1 tot 1,5 uur steviger worden in de koelkast. Neem uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 170°. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Roer in een kleine kom de rietsuiker door de gemalen koffie. Spreid een vel plastiekfolie uit op je werkvlak en bestrooi met de koffiesuiker. Neem de deegrol uit de plastiekfolie, bestrijk met eiwit en wentel door de koffiesuiker. Verwarm en bevochtig een scherp kartelmes en snijd deegplakjes af van ongeveer 1-1,5 cm dik. Leg ze op de bakplaten en bak ze 13-15 min tot ze licht kleuren langs de randen. Wissel de bakplaten halverwege van plaats zodat de koekjes gelijkmatig bruin kleuren. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen op de bakplaten en laat ze daarna afkoelen op een rooster. Je kunt de koekjes tot 5 dagen afgesloten in de koelkast bewaren.