Breng een pan water aan de kook en kook de rijst ong. 6 minuten lang. Laat de rijst uitlekken en spoel hem grondig af onder koud stromend water gedurende een paar minuten, waarbij u het zetmeel met uw vingers afspoelt. Schud krachtig om te laten uitlekken en zet dan opzij. Verwarm 2 eetlepels van de ghee in een grote koekenpan op een matig vuur. Kook de ui 6-8 minuten of tot hij zacht is. Voeg de bonen toe en kook ze onder regelmatig roeren gedurende 15-20 minuten of tot ze helemaal zacht zijn. Voeg de knoflook toe en kook nog 10 minuten. Meng de kurkuma en kaneel door elkaar en breng het geheel op smaak. Meng de tomatenpuree erdoor en laat 5 minuten koken. Roer de boter erdoor en neem dan de pan van het vuur. Tip de rijst in en vouw de rijstkorrels zachtjes samen, zodat ze niet breken, tot ze gelijkmatig gemengd zijn. Lijn de basis van een grote dekselpan uit met een schijf bakpapier die iets groter is dan de basis. Verwarm de pan op een laag vuur, voeg de overgebleven ghee toe en laat deze over het papier smelten. Roer het saffraanwater door de yoghurt, voeg het toe aan de gesmolten ghee en roer het voorzichtig door elkaar. Tip het rijstmengsel in de pan en druk het in de randen en de bodem van de pan om een vlakke bodem te creëren. Maak het oppervlak glad en steek vervolgens met behulp van het handvat van een houten lepel een reeks gaten in de rijst en prik deze door tot aan de bodem van de pan (waardoor de stoom kan circuleren). Wikkel het deksel van de pan in een theedoek, dek de pan af met het deksel en laat hem gedurende 45 minuten op een zacht vuurtje koken. Verwijder het deksel, leg een grote schaal over de pan en draai de rijst voorzichtig om op de schaal om de knapperige tahdig (verschroeide rijst) basis te onthullen. Als het niet in één stuk uitkomt, verwijder dan gewoon de knapperige bodem, snijd deze in porties en leg deze over de rijst heen om te serveren, zoals op de foto.