Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan en zet opzij. Blancheer de spinazie 10 seconden in licht gezouten kokend water. Spoel direct onder koud water en laat uitlekken in een vergiet. Knijp er al het vocht uit. Doe de spinazie in een blender samen met 2 teentjes knoflook, amandelen, cottage cheese, 2 el olijfolie en 4 el van de geraspte parmezaan. Mix glad. Breng op smaak met wat peper en zout. Maak met een spiralizer lange slierten van de courgetten. Pers het resterende teentje look en bak in olijfolie glazig. Voeg de courgetti toe en bak 2 minuten mee. Kruid met peper en zout. Bak ook de zalmfilets in olie langs beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Schep de helft van de pesto onder de courgetti en verdeel over de borden. Leg er telkens een burrata bij. Leg er tot slot een zalmfilet op. Werk af met extra Parmezaanse kaas en geef er de resterende pesto bij. Tip: Door de spinazie meteen onder koud water te spoelen blijft hij mooi fris. De pesto krijgt hierdoor een diepe gifgroene kleur.