Klop een mayonaise op met de eidooiers, de fijn geraspte schil van de citroen en zijn sap, mosterd, azijn, peper, zout en olie die je beetje bij beetje toevoegt. Plaats in de koelkast. Pel de knoflookteentjes, snijd ze in dunne plakjes met een mandoline en laat ze 5 minuten weken in de melk. Giet ze af en droog ze af met papieren handdoeken. Bruin ze snel in frituurolie verwarmd tot 150°C. Afvoer op absorberend papier. Snijd de broccoli in 4 verticaal en kook de kwarten 5 min. in de kokende bouillon. Laat ze uitlekken en dompel ze onder in ijswater. Laat ze weer uitlekken, meng ze met de maïsolie en grill ze op de barbecue. Meng de broccoli kwartjes in een slakom met de in 2 gesneden radijsjes, de knoflookchips en de gehakte kervel. Serveer met de citroenmayonaise.