Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak hierin de falafel. Meng alle ingrediënten voor de yoghurt-muntsaus. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de flatbreads in de oven, grillpan of broodrooster. Besmeer met de hummus. Schil de ui en snijd in dunne ringen. Meng met de rauwkost en breng op smaak met peper en zout. Top de flatbredas met de rauwkost, falafel en yoghurt-muntsaus.