|
4 porties 25 minuten
4 San Marzanotomaten
1 komkommer
2 kleine rode uien
200 g Griekse volkorenpasta
300 g feta
2 el olijfolie
1/2 bosje verse oregano
zout en peper
1 rode paprika
Dressing
250 g kerstomaten
60 g zwarte olijven
1/2 kl kristalsuiker
2 el wittewijnazijn
8 el olijfolie
zout
|
Verwarm de oven voor op 250°C. Maak de vinaigrette: doe de kerstomaten in een kleine ovenschaal. Prik er gaatjes in en meng ze met 2 el olijfolie, de zwarte olijven, de suiker en het zout. Schuif ze 15 min in de oven en laat ze daarna wat afkoelen. Voeg 6 el olijfolie en de azijn toe. Breng verder op smaak.
Kook de pasta 10 min. in gezouten kokend water. Giet ze af, laat ze schrikken onder koud water en meng ze met de olijfolie, peper en zout.
Snijd de komkommer in 4. Ontpit hem en snijd hem in stukken. Snijd de paprika en de rode uien in fijne schijfjes. Snijd de tomaten in 4 en de feta in blokjes. Dresseer alles met de pasta op 4 borden of in een grote schaal. Werk af met oregano, besprenkel met een beetje dressing en serveer.
Tip: Laat de fijngesnipperde rode uien 30 min. in koud water weken om hun smaak wat te verzachten. |
| Bron | https://www.delhaize.be |