|
4 porties 40 minuten
4 maatjes
4 eieren
200 g extra fijne prinsessenboontjes
250 g kerstomaten
1 gele paprika
1 rode paprika
1 bussel lente-ui
600 g krielaardappelen
100 g zwarte olijven
1 afgestreken eetlepel fijne suiker
4 el olijfolie
4 takjes verse tijm
4 takjes basilicum Pistou
4 takjes oregano
zout en peper
Dressing
250 g yoghurt natuur
2 el mosterd op oude wijze
5 els olijfolie
1/3 bussel bladpeterselie
peper en zout
|
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de lente-uitjes schoon en snijd de krieltjes in 2. Ontpit de paprika’s en snijd ze in reepjes. Bekleed de ovenplaat met bakpapier en schik er de krieltjes op, met de snijkant naar onder. Prik met een mes gaatjes in de kerstomaten en voeg ze toe, samen met de lente-uitjes, de olijven en de paprika’s. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout, bestuif met suiker en bestrooi met geriste tijm en oregano. Bak gedurende 25 min. en laat wat afkoelen.
Verwijder de topjes van de bonen en kook ze 5 min. in gezouten kokend water. Laat ze schrikken in ijskoud water.
Dompel de eieren in kokend water. Giet ze, naargelang hun grootte, na 7 à 8 min. kooktijd af en laat ze schrikken in koud water.
Maak de dressing: meng de fijngehakte bladpeterselie met de overige ingrediënten.
Pel de eieren en snijd ze in 2. Dresseer de gegrilde groenten en de bonen op de borden of in een grote schaal. Voeg de eieren, de maatjes en de basilicum toe. Besprenkel met een beetje dressing en dien op. |
| Bron | https://www.delhaize.be |