Hak de peterselie en de rucola fijn. Besprenkel ze met het sap van de citroenen en laat 15 min. rusten. Meng de couscous en 6 el olijfolie zorgvuldig met de handen. Overgiet met kokend water en laat 5 min. rusten. Snijd de tomaten in 2 en ontpit de granaatappel (snijd ze in 2, houd elke helft omgekeerd boven een grote kom en klop er met een houten lepel of iets anders de pitjes uit). Meng de couscous en de rucolapeterseliemengeling. Breng verder op smaak. Dresseer op 4 borden of in een grote schaal, met de tomaten en de granaatappel. Snijd de halloumi in dikke plakjes en smeer ze in met olijfolie. Bak ze aan de 2 kanten goudbruin op een hoog vuur, in een hete braadpan. Bestuif ze met een beetje Espelettepeper. Leg ze op de taboulé, werk af met de rest van de rucola en dien meteen op. Tip: Je hoeft de gehakte kruiden niet in citroensap te marineren om ze zachter te maken, als je de taboulé enkele uren op voorhand maakt.