Haal de blaadjes van de peterselie en snijd fijn. Meng ⅔ van de peterselie door de hummus. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en de falafel in 4-5 min. rondom knapperig en goudbruin. Snijd ondertussen de gegrilde groente in de lengte in reepjes. Pers de citroen uit en meng 1 el citroensap met de tahin. Voeg zoveel water toe dat het mengsel de dikte krijgt van dunne yoghurt, begin met 1 el water (per 4 personen). Verdeel de hummus met de achterkant van een lepel over een lage kom of schaal en leg de falafel en de groente erop. Bestrooi met de rest van de peterselie en besprenkel met de tahinsaus. Combinatietip: Lekker met warme pita’s. Kookstaptip: De gegrilde-groentemix is niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl of vervang door 300 g rauwkost paprikamix.