Maal­tijd­sa­la­de met vol­ko­ren­cous­cous, snij­bo­nen & cas­hew­no­ten
Lunch - Hoofdgerecht - Couscous/Quinoa/Bulgur/etc. - Slaatje - Zomer - Herfst
4 porties 45 minuten
(0)
1 courgette 250 g romaatjes 1 el milde olijfolie 2 el balsamicoazijn 300 g biologische volkorencouscous 400 g gesneden snijbonen 10 g verse dille 250 ml magere yoghurt 50 g ongebrande cashewnoten
Verwarm de oven voor op 225 °C. Halveer de courgette in de breedte en snijd elke helft in de lengte in frieten van 1 cm dik. Verdeel de courgettefrieten over de ovenschaal. Leg de romaatjes aan de tak ernaast. Meng de olie met de azijn. Besprenkel de courgettefriet met ⅔ van het azijnmengsel, breng op smaak met peper en schep om. Besprenkel de romaatjes met de rest van het azijnmengsel. Rooster de courgettefriet en romaatjes 15 min. iets boven het midden van de oven. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de snijbonen in 5 min. beetgaar. Snijd de dille fijn, roer door de yoghurt en breng op smaak met peper. Verhit een koekenpan zonder olie of boter op hoog vuur en rooster de cashewnoten in ca. 2 min. goudbruin. Roer de couscous los met een vork en meng de snijbonen en courgettefriet erdoor. Voeg ook het overgebleven vocht uit de ovenschaal toe en meng. Verdeel de tomaten over de couscous en bestrooi met de cashewnoten. Serveer met de yoghurt-dillesaus. Variatietip: Toch liever vlees? Vervang de noten door 300 g braadworst. Bak ze in een koekenpan in ca. 12 min. gaar.
Bron https://www.ah.be

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Couscous/Quinoa/Bulgur/etc.-recepten ook lekker...

Marokkaanse tonijn kebab
Straw­ber­ry smoot­hie­bowl
Romige quinoa caprese
Griekse gehaktballetjes met feta
Gevulde courgettes
Harissa bloemkool uit de oven
Quinoa met gebakken knolselder, scampi's en sesamdressing
Quinoasalade met zalmkroketjes