Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe de bloemkool in roosjes. Doe er wat olijfolie over, leg op een bakplaat en rooster ongeveer 30 minuten op 170 graden. Neem een grote pot en doe er de tomatenpassata, het tomatenconcentraat en zout en peper in. Warm op. Voeg de in de oven geroosterde bloemkool toe. Voeg ongeveer 100 gram mozzarella in stukjes toe in de pot. Hak 10 kerstomaatjes fijn en doe ze er ook bij. Hak wat verse basilicum fijn en meng het eronder. Doe het geheel daarna in een ovenschotel. Snijd de overgebleven kerstomaatjes in stukjes en strooi ze samen met de rest van de mozzarella over de ovenschotel. Zet zo'n 25 à 30 minuten in de oven op 170 graden. Wacht tot de bloemkool volledig gegaard is en je er makkelijk met een vork door kan prikken. Serveer met extra basilicum.