Vet voor hogere pannenkoeken de bakringen in met de olie en bekleed de binnenkant met bakpapier. Doe wat olie op een keukenpapiertje en vet een grote antiaanbakpan in met een beetje olie. Meng de bloem met het bakpoeder en een snufje zout in een kom. Meng in een andere kom de melk, olie en het citroensap. Klop in een vetvrije kom met vetvrije kloppers de aquafaba schuimig. Druppel er wat citroensap over en schep er dan al kloppend beetje bij beetje de suiker door. Blijf kloppen tot er zich stijve pieken vormen. Meng het bloemmengsel met het oliemengsel. Spatel er voorzichtig de aquafaba door. Verwarm de pan voor op laag vuur. Spuit hoopjes deeg in de pan of schep de bakringen tot ± de helft vol met het beslag. Schep 1-2 el water langs de rand in de pan en sluit af met de deksel. Bak/stoom op laag vuur de pannenkoekjes ± 7 min. of tot de bovenkant stevig is en niet aan je vingers blijft plakken. Draai voorzichtig met een spatel de pannenkoeken (als je een bakring gebruikt, zal die nu loslateom. Voeg weer een beetje water toe en bak/stoom de pannenkoeken in nog ± 3 min. aan de andere kant lichtbruin en helemaal gaar. Verwijder het bakpapier als je dat gebruikt hebt en serveer direct met bijvoorbeeld wat vegan boter, ahornsiroop of jam. *aquafaba is het kookwater van kikkerwten. Je kunt ook het vocht uit een potje gekookte kikkererwten gebruiken.