Doe de amandelmelk, hazelnootmelk, suiker en honing in een pannetje en laat op laag vuur sudderen tot de suiker is opgelost (laat het mengsel niet koken). Laat het melkmengsel afkoelen en klop dan de soja-yoghurt en amaretto erdoor (indien gebruikt). Doe het mengsel in een ijsmachine en draai het volgens de instructies van de fabrikant tot het dik en bevroren is. Leg ze in een middelgrote kom of diepvriesbak en zet ze minimaal 1 uur in de vriezer. Perfect met fijngestampte geroosterde amandelen.