Kook de noedels beetgaar in kokend water, zonder deksel. Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een shaker en schud Pel de (ontdooide) scampi\', maar laat het staartje van het pantser intact. Verwijder het darmkanaal. Snij de scampi\'s aan de rugzijde diep in, maar niet helemaal door. Gaar de scampi\'s even in kokend water, tot ze roze worden. Giet ze af en laat ze afkoelen Meng net voor het serveren de noedels en de scampi\'s in een grote kom met de sojadressing en alle groentereepjes. Garneer de salade met de fijne norireepjes.