Verhit een grote koekenpan met wat kokosolie en fruit hierin de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en de paprikablokjes en bak deze mee tot ze gaar zijn. Voeg de currypasta toe en roer even los. Voeg nu de ananasblokjes toe en de kokosmelk en laat het geheel een minuut of 10 rustig koken. Is het mengsel te dun? Voeg dan wat arrowroot toe om het in te dikken. Serveer de ananascurry met lente-ui en (bloemkool)rijst.