Doe de jasmijnrijst in een pan met 480 ml water en een snufje zout. Breng het aan de kook, draai het vuur laag, doe er een deksel op en laat het 10 minuten zachtjes sudderen, laat het dan van het vuur af nog 10 minuten stomen. Vlak voor het opdienen met een vork opschudden. Schep de gerookte tofu in een kom met de olie en bak hem in een koekenpan met antiaanbaklaag gedurende 1-2 minuten aan elke kant tot hij echt knapperig is, verwijder hem dan met een schuimspaan. Voeg de currypasta en de kokosmelk toe aan de pan en laat 5 minuten sudderen tot ze iets zijn ingekookt. Doe de tofu terug, samen met de sugar snaps, suikermaïs en sperziebonen, en laat nog 5 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn. Roer het limoensap en de koriander door de curry en serveer met de rijst.