Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de paprika toe en bak tot ze aan de randen bruin beginnen te kleuren. Voeg het chilipoeder, het knoflookzout en het komijnpoeder toe en bak een paar minuten al omscheppend mee. Schep de groenten uit de pan en wrijf de pan voorzichtig schoon met een keukenpapiertje. Snijd de halloumi in reepjes en bak in de pan tot hij aan beide zijden goudbruin is. Doe de groenten terug in de pan en meng het geheel goed. Serveer de warme tortilla’s, het groente-halloumimengsel, de spinazie, de zure room en de koriander samen en laat iedereen aan tafel zelf zijn fajita samenstellen.