Leg de tomaten en sjalot op een bakplaat met een rand en breng op smaak met 1 theelepel zout en 1 theelepel peper. Besprenkel met olie en azijn. Laat ongeveer 30 minuten staan tot de tomaten hun vocht hebben afgegeven en de sjalotten zacht zijn geworden. Rooster in een kleine koekenpan op laag vuur de panko, onder af en toe roeren, goudbruin, ongeveer 2 minuten. Doe over in een kommetje. Leg tomaten in lagen op een grote schaal. Schep de sjalot en het sap erover. Bestrooi met panko. Schik burrata in het midden van de tomaten en breek open met je handen. Bestrooi met basilicum, bieslook, zout en peper. Serveer met brood ernaast.