Doe de aardappelen in een pan met gezouten water, breng aan de kook en kook 10 minuten of tot ze gaar zijn. Giet af en stoom 5 minuten droog. Schep terug in de pan en stamp met de melk en flink wat zwarte peper. Laat de sardientjes uitlekken en bewaar de olie. Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg de sjalotten toe en bak zachtjes 7-8 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de sjalotjes toe aan het beslag samen met de uitgelekte sardientjes en het citroensap en meng goed. Rol eetlepels van het mengsel tot ongeveer 20 balletjes. Klop de eieren los in een schaal en doe de bloem in een andere schaal. Rol de balletjes in het ei en daarna in de bloem. Zet apart. Verhit nog een scheutje van de achtergehouden olie in de koekenpan en bak de balletjes tot ze helemaal goudbruin en doorbakken zijn (ongeveer 10 minuten). Haal uit de pan en dek af om warm te houden. Verwarm de crème fraîche in de pan met de mosterd en de kappertjes. Doe de balletjes terug in de pan en schep voorzichtig om. Bestrooi met de citroenschil, dille en meer peper om te serveren.