Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de spinazie toe wanneer er nog ongeveer 30 seconden kooktijd over is. Kook de spinazie samen met de noedels en giet ze vervolgens samen af in een vergiet. Terwijl de noedels koken, roer je de ingrediënten voor de saus door elkaar in een kleine kom. Proef de saus en breng op smaak met kruiden naar keuze. Als de saus erg dik lijkt, voeg dan een beetje heet water toe. Snijd de tofu in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm. Meng de tofu-kruidensaus door de sojasaus, hoisinsaus en Chinese vijfkruidenpoeder in een kleine kom te mengen. Bedek de bodem van een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag met de pindaolie en zet deze op middelhoog vuur. Laat de olie een minuut opwarmen en voeg dan de in blokjes gesneden tofu in een enkele laag toe. Bak de tofu ongeveer 8 minuten en draai de stukjes een of twee keer om, zodat ze aan meerdere kanten bruin worden. Sprenkel de tofu-kruidensaus over de tofu en roer om de stukjes tofu gelijkmatig met de saus te bedekken. Bak de tofu nog ongeveer een minuut, tot het meeste vocht verdampt is. Haal de tofu uit de koekenpan en leg deze op een bord. Verdeel de saus over vier kommen, verdeel de noedels en leg deze op de saus. Roer de noedels om ze met de saus te bedekken en bedek elke kom met de tofu, gevolgd door pinda's en lente-uitjes. Serveer.