Verwarm de oven voor op 200 °C/180 °C hetelucht. Schrob de bieten schoon en dep ze droog. Bekleed een ovenschaal met aluminiumfolie en laat de randen iets uitsteken. Verdeel de bieten over de schaal, besprenkel ze met 3 eetlepels azijn, 1 eetlepel olie en een snufje zout. Vouw de folie dicht en rooster de bieten 45 minuten tot ze gaar zijn. Klop de mosterd, de resterende 3 eetlepels azijn, 1 eetlepel olie en de honing met een snufje zout en peper door elkaar. Rooster de walnoten 7-8 minuten op een bakplaat tot ze geurig zijn. Laat ze afkoelen en hak ze grof. Als de bieten voldoende zijn afgekoeld, schil ze dan en snijd ze in partjes. Snijd de ui in dunne plakjes en meng deze met de bieten in een grote kom, samen met de helft van de vinaigrette. Laat 10 minuten staan terwijl u de appels bereidt. Verwijder het klokhuis van de appels en snijd ze in dunne halve maantjes. Voeg ze toe aan het bietengemengsel. Schep het mengsel op een serveerschaal, besprenkel met de resterende vinaigrette, strooi de walnoten erover en garneer met de dille. Het lekkerst om direct te eten.