Verwarm de oven tot 220 graden. Leg de pompoen op een bakplaat met rand en rand. Druppel de olie over en kruid met zout en peper. Omlaag en leg de pompoenwiggen plat op één gesneden kant. Zet het in de oven en rooster het 20 minuten. Terwijl de pompoen roostert, voeg je in een grote kan of middelgrote kom kokosmelk en currypasta toe (gebruik je naar je kruidenvoorkeur) en breng je royaal op smaak met zout en peper. Haal de bakplaat uit de oven en stop de bladgroenten en tofu rond de pompoen. Giet de gekruide kokosmelk over alles. Zet hem terug in de oven en bak tot de pompoen helemaal mals is en de groenten verwelkt zijn, 15 tot 20 minuten. Kruid met meer zout en peper indien nodig. Schep de pompoen, tofu, groenten en saus over rijst en bedek met koriander en gesneden chili (indien gebruikt); Serveer met een limoenschijfje erbij.