Om de tabbouleh te maken, doe je alle ingrediënten in een grote kom met veel kruiden en meng je het heel goed. Voor de romesco-saus doe je de pepers, samen met de olijfolie, in een krachtige blender of keukenmachine. Voeg de amandelen, knoflook en sherryazijn toe, samen met wat kruiden, en klop tot het helemaal glad is. Verwarm de oven tot 200°C. Gooi de broccoli op een grote braadstablet met olie, kruiden en wat kruiden, en meng het goed door. Zet het 20-25 minuten in de oven, af en toe door elkaar draaien, tot het gebrand en doorgebakken is. Om samen te stellen, spreid je de romesco uit op een grote serveerschaal en stapel je de tabbouleh erop. Bedek met de geroosterde broccoli en kruiden om te serveren.