Hak de bloemkoolroosjes en steel in stukjes en doe ze in een keukenmachine. Verwerk tot het fijn is afgebroken – je moet dit misschien in twee batches doen. Doe het in een kom en zet het apart. Doe de olie in een grote, diepe koekenpan op een lage tot middelhoge temperatuur. Bak de ui, selderij, wortel en knoflook, op smaak gebracht met zout, 20-25 minuten of tot het zacht en licht gekarameliseerd is. Voeg de ansjovis en venkelzaad toe en bak ze 2-3 minuten of tot de ansjovis gesmolten zijn. Voeg de tomatenpuree en passata toe, zet het vuur op medium en bak 3-4 minuten, roer vaak totdat het mengsel donkerder wordt en de olie begint te scheiden. Voeg de bloemkool toe, roer alles door elkaar, en ga daarna 6-8 minuten verder of tot de bloemkool is gaar en aan de bodem van de pan begint te plakken. Breng ondertussen een grote pan met goed gezouten water aan de kook. Kook de pasta tot net al dente, giet dan af en bewaar 400 ml kookwater. Voeg de helft van het water, pasta en parmezaan toe aan het bloemkoolmengsel. Roer samen, kook nog een minuut en voeg een extra schut water toe als het te droog is. Verdeel de pasta- en bloemkoolragu over vier kommen, garneer met meer parmezaan en peterselie.