Verwarm de oven voor tot 200°C (ventilator). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smeer de afgekoelde rijst op de schaal en meng met de sojasaus, Sichuan chili olie en sesamolie. Bak 20 minuten of tot het goudbruin en krokant is. Let goed zodat het niet brandt. Zet het apart om af te koelen. Kruid de zalmfilets royaal met zout. Verwarm een antiaanbakpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de olie toe en leg de zalm met de huid naar beneden en druk zachtjes 30 seconden om de huid plat te houden. Kook 4-5 minuten tot de huid knapperig en goudbruin is. Draai om en bak nog 1-2 minuten tot het midden net gaar is. Rust even uit en breek dan in grove stukjes. Klop de pindakaas, kokosmelk, honing, sojasaus, limoensap, zout en peper door elkaar tot het glad en romig is. Proef en pas aan waar nodig. Gebruik een lepel om de krokante gebakken rijst te breken. Doe de zalm, komkommers, avocado, rode ui, edamame, koriander, munt, lente-uitjes en chili in een grote serveerkom. Voeg de krokante rijst toe en giet dan over de dressing, roer voorzichtig en serveer meteen.