Pel de knoflook en wrijf de binnenkant van een middelgrote pan in met het teentje. Knijp het sap uit de citroen en breng het citroensap samen met de wijn aan de kook in de pan. Rasp de kazen of snijd ze in kleine blokjes. Doe de kaas in een ruime kom en strooi de maizena eroverheen. Schud goed om, zodat de maizena verdeeld is over de kaas. Voeg de kaas al roerend toe aan de wijn. Blijf goed verwarmen tot de kaas helemaal gesmolten is tot een gladde saus. Breng op smaak met de harissa, zwarte peper en nootmuskaat.