Voorverhit de oven tot 135°. Rooster tortilla's droog, direct op het ovenrooster (zonder bakplaat) tot ze knapperig zijn, ongeveer 20 minuten. Dit is essentieel – ze moeten heel knapperig en droog zijn, niet buigzaam. Je kunt deze alvast maken. Meng de kool, wortels, radijs, ui en meng het zout in een grote kom. (Dit lijkt in het begin veel, maar het zal vocht vrijgeven en krimpen.) Voeg de komkommer, jalapeño, bosui en koriander toe, meng goed, voeg dan olijfolie, limoensap en een beetje schil toe. Laat het op het aanrecht rusten – of maak het van tevoren en zet het in de koelkast. Als je de avocadosaus maakt, maak dit nu – doe alles in een keukenmachine en pureer tot het glad is. Proef, pas het zout- en kruidenniveau aan en voeg indien nodig meer jalapeño toe. Plaats het in een kom. Als je klaar bent om samen te stellen, verhit de bonen, voeg je 25 ml water toe en klop je met een vork een snufje zout, komijn en koriander erin om naar smaak te kruiden. Om het samen te stellen, smeer je voorzichtig wat bonen op de tortilla (zoals je pizzasaus op een pizza doet). Op dit punt kun je kip en kaas toevoegen (en smelten) - of weglaten en veganistisch houden. Bovenop de verwarmde basis een royale hoop koele koolsla. Schep avocadosaus (of gesneden avocado) of Chipotle-mayo eroverheen. Garneer met koriandertakjes, hete saus, limoenwigge, ingelegde uien of sjalotten. Serveer direct (met mes en vork) terwijl de bonen warm zijn en de tortilla's nog knapperig. Veel plezier!!