Doe de soja, miso, olie, honing, knoflook, chili en gemalen koriander in een middelgrote kom. Klop het om te mengen, zodat de miso volledig wordt verwerkt. Scheur de paddenstoelen in repen in de kom en gebruik een tang om ze in de saus te bedekken. Verwarm een middelgrote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de champignons en marineer ze 4-5 minuten in de pan, roer vaak, tot ze plakkerig en verkoold zijn. Stel het vuur iets aan als de pan te heet wordt. Als het goudbruin is, doe je het over in een kom. Verwarm de tortilla's in een koekenpan op middelhoog niveau gedurende 10-15 seconden aan elke kant en wikkel ze dan goed in folie om warm te blijven. Leg de champignons in de tortilla's met plakjes avocado, ingelegde uien en koriander. Knijp wat limoensap eroverheen om te serveren.