Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een steelpan. Breng het aan de kook, kook het dan tot medium en laat het 30 minuten sudderen. Zeef, en reserveer de paddenstoelen indien nodig. Gooi de rest van de vaste stoffen weg. Je zal voor de risotto ongeveer 300 ml nodig hebben. Verwarm de oven voor tot 230°C. Maak eerst de dressing. Meng de Kecap Manis met de sherryazijn en zet apart apart. Scheur de champignons grof in middelgrote stukken en leg ze op een grote bakplaat met bakpapier samen met de champignon van de bouillon erboven, 60 ml olie, 3/4 theelepel zout en een flinke malen peper. Meng goed en rooster 20 minuten. Haal de bakplaat uit de oven, giet het over een eetlepel van de druppel, meng goed en zet het nog eens 5 minuten in de oven tot het op sommige plekken knapperig is. Doe de gehakte venkel, ui, knoflook, venkelzaad, olie en boter in een grote pan op middelhoog vuur met een halve theelepel zout. Kook, af en toe 9-10 minuten roeren tot het op sommige plekken doorschijnend en gekarameliseerd is. Roer de havervlokken erdoor, voeg dan lepels van de champignonsbouillon en 300 ml water toe, en bak in totaal 10 minuten totdat de haver zacht is en het mengsel romig is. Verdeel ze over vier kommen, met de geroosterde champignons erop en de Kecap Manis druppel erbij.