Doe het varkensvlees, ui, citroengras, gember, miso, knoflook, koriander en chili in een grote kom. Kruid zachtjes met zout en meng het goed met je handen – probeer het niet te veel te bewerken, want dan kunnen de gehaktballetjes taai worden. Verdeel het mengsel in 20 gehaktballetjes. Verwarm de olie in een grote koekenpan met deksel op middelhoog temperatuur. Bak de gehaktballetjes in de pan (je moet dit misschien in batches doen), bak 2-3 minuten aan elke kant, beweeg vaak, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn en ongeveer 70% gaar. Haal het op een bord. Smelt de boter in de pan. Roer de miso erdoor tot het smelt, en giet er dan de honing overheen. Laat het 2 minuten laten borrelen om te indichten, voeg dan de azijn toe en roer om te mengen. Zet het vuur hoger en laat het koken tot het iets dikker is. Leg de gehaktballetjes terug in de pan en bedek ze goed met het glazuur. Doe het deksel erop en bak het 2-3 minuten, schud de pan voorzichtig zodat de gehaktballetjes niet blijven plakken, totdat ze helemaal gaar zijn en het glazuur glanzend is. Serveer de gehaktballetjes met noedels en bladgroenten, bestrooid met sesamzaad en koriander, als je wilt.