Zet een grote, diepe pan van 25 cm of een grote pan op middelhoog vuur. Voeg kokosolie, knoflook en gember toe en bak 30 seconden, voeg dan bosui, wortel en bloemkool toe aan de bloem. Bak 3-5 minuten totdat de bloemkool licht goudbruin begint te worden en de uien zacht worden. Voeg vervolgens kokosmelk, water, currypasta, pindakaas, sojasaus/kokosaminos, rode cayennepeper, kurkuma en zout toe en roer goed om te mengen. Roer dan de paprika en kikkererwten erdoor; Laat het 10 minuten sudderen op middellaag tot laag vuur. Proef en pas de kruiden aan waar nodig. Roer voor het serveren de diepvrieserwten door en laat het nog een minuut sudderen, giet dan in kommen of verdeel in maaltijdbakjes. Garneer met koriander, bosui en gehakte pinda's/cashewnoten. Geweldig met zilvervliesrijst of quinoa voor een volledig eiwitrijke plantaardige maaltijd. Veel plezier!