In een grote pan met zware bodem verhit je de olie op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui toe en bak 2-3 minuten tot het geurig is. Zet het vuur laag tot middel, voeg wortels en knoflook, tijm en zout en peper toe en bak 6-7 minuten, vaak roeren. Voeg de komijn, koriander, gerookte paprika, kurkuma, venkelzaad en tomatenpuree toe en bak tot de pasta ongeveer 2 minuten donkerder wordt. Voeg de tomaten en wijn toe. Breng het aan de kook, schraap de bruine stukjes eraf. Halveer het ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon of bouillon toe. Voeg de kikkererwten, boerenkool en worteltoppen toe, laat ze sudderen en laat ze 10-15 minuten op middellaag vuur sudderen. Proef op zout, pas aan en voeg indien nodig meer toe. Draai telkens een theelepel harissapasta om voor extra smaak (je kunt het ook aan losse kommen toevoegen). Voor het serveren verdeel je het over de kommen en besprenkel je het met olijfolie, of draai je yoghurt erin, en nog wat meer harissa naar smaak. Serveer met knapperig brood. Om de snelle Harissa-pasta te maken – doe olie en azijn in een blender, voeg vervolgens geleidelijk kruiden, zout en knoflook toe tot alles goed gemixt is. Bewaar het in een pot in de koelkast - tot 2 weken. Maakt ongeveer 175 ml.